Утка Кронвалд

Жареная утка с фруктами Кронвалд

Рецепт впервые приведен в одном из учебников, написанных педагогом Атисом Кронвалдом для латышских школ (несколько приспособлен к нашему времени, но, в основном, именно так и готовили утку в Курляндии в 19 веке).

Нам пригодятся:

• Утка на пару килограммов
• Чернослив – 200 граммов (без косточек)
• 6-8 кисло-сладких яблок
• Пара столовых ложек лимонного сока
• Три столовые лодки сливочного масла
• Перец и соль
  

Готовим:

1. Утку почистить, помыть, подсушить, натереть лимонным соком, перцем, солью
2. Внутрь тушки заложить примерно половину чернослива и два яблока, каждое из которых разрезать на четыре части
3. Завернуть утку в пергамент и положить в холодильник на час
4. У остальных яблок вынуть сердцевину, а освободившееся пространство заполнить черносливом
5. Достать утку из холодильника, положить на смазанный маслом противень спинкою вниз
6. Вокруг утки разложить яблоки, заполненные черносливом
7. На утку положить кусочки масла и посыпать её сахаром
8. Подлить в противень немного воды и поставить в разогретую до 200 градусов духовку
9. Запекать утку до готовности, время от времени поливая водичкой, но яблоки вынуть, когда они запекутся, но не потеряют ещё форму
10. Подавать птичку с жареным картофелем и печеными яблоками