Куриный пудинг

Пудинг из курятины

Пудинг из курятины легко готовить. И совершенно недорого. А поэтому, традиционный латышский куриный пудинг, известный с незапамятных времён каждой семье, сегодня в республике часто подают на всевозможных презентациях, вернисажах, приёмах в честь молодых художников на открытии их первых выставок. Нам удалось попробовать этот замечательный пудинг на открытии очередной художественной выставки в фирменном магазине KP CLUB (в центре Риге - во внутренней части комплекса зданий «Упиша пассаж» (Upīša pasāža), на углу улиц Марияс (Marijas) и Дзирнаву (Dzirnavu) телефон (+371) 67242003).

Для пудинга из курятины нам потребуются следующие продукты:

• Две курицы
• Восемь яиц
• Луковица
• Морковь
• Литр молока
  
• Свежие сливки
• Оливки – чтобы выложить на дно формы – штук десять (раньше без них обходились, но времена меняются, сегодня - эпоха глобализации, как никак)
• 250 граммов сливочного масла
• Одна белая булочка
• Столовая ложка рубленой зелени укропа или петрушки
• Соль и чёрный молотый перец
• Ещё нам пригодится сливочное масло для смазывания формы
  

Готовим традиционный пудинг из курицы:

1. Отвариваем обе курицы в небольшом количестве воды, причём варим вместе с морковкой, которую резать не надо, только почистить и помыть
2. Замачиваем в молоке булочку, затем отжимаем
   
3. Когда курицы готовы, мясо снимаем с костей, удаляем кожицу, пропускаем три раза через мясорубку вместе булкой
4. Отделяем желтки от белков, после чего белки взбиваем
5. Масло режем на кусочки (масло лучше резать тёплым ножом, опустив его в горячую воду – тогда охлажденное масло удобнее нарезать), растираем и аккуратно вводим все желтки, один за другим, в процессе растирания масла
6. Смешиваем масло с куриным фаршем, перчим, солим, засыпаем рубленую зелень, соединяем со взбитыми белками
7. Варёную морковку режем кружочками
   
8. На дно формы кладём оливки и морковку
9. Заливаем приготовленной массой
10. Сверху обмазываем массу маслом, закрываем крышкой
11. Варим на пару на среднем огне один час
12. Форму охлаждаем и ставим блюдо в холодильник до застывания.
    

И вдумчиво изучаем другие рецепты кухни Латвии:

Рецепты латвийской кухни

Рецепты блюд из курятины