Сырный суп по-немецки

 

Сырный суп по-немецки 

 

Описание рецепта немецкого супа с сыром (или сырного супа) встречается ещё в Хрониках Ливонии Генриха Латвийского, написанных в начале 13 века! Уже тогда на территории нынешней Латвии народ с удовольствием вкушал этот суп в перерывах между баталиями и молитвами. С тех пор вряд ли состав супа существенно изменился. Ингредиенты, в основном, определялись климатическими условиями и условиями храненения продуктов тех лет. Разве что, сливки, скорее всего, стали в сырный суп добавлять позже.

Продукты:

• Вода – до двух литров
• Фарш говяжий – 800 граммов
• Репчатый лук, зелёный лук, лук-порей - в равных количествах столько, чтобы довольно густо суп посыпать. Можно обойтись одним из видов лука или двумя
• Плавленные стандартные сырки – граммов 200 (конечно, можно брать и обычный сыр не самых твёрдых сортов и не самых острых)
• Сушёные грибы сыроежки, белые, подберезовки, шампиньоны и т.д. (допускаются и свежие, конечно)  - 300 граммов
• Сливки густые – стакан в 250 граммов
• Зелень, соль, перец молотый, мускатный орех другие специи по вкусу

Приступаем к изготовлению супа с сыром:

• Лук и грибы мелко режем
• Фарш обжариваем до полуготовности, добавляем в него лук и продолжаем жарить с луком, размешивая, еще минуты две
• Добавляем в фарш грибы, продолжаем обжаривать минуты две-три
• Доводим в кастрюле воду до кипения и на среднем огне распускаем в ней плавленые сырки до тех пор, пока сырки не растворятся
• Добавляем в воду фарш
• Через минуту вливаем в суп сливки и размешиваем
• Когда суп вновь закипит, выжидаем минуты две (всё это время держим суп на среднем огне)
• Солим, перчим, добавляем молотый мускатный орех
• Даём супу настояться полчаса под одеялом или полотенцем, в закрытой посуде
• Перед подачей на стол посыпаем свежей зеленью (лучше всего укропом и петрушкой)

Другие рецепты латвийской кухни:

• Кухня Латвии

Пирог с клубникой

Пирог крестьянский с клубникой

Такой пирог готовят на хуторах в Латвии. Как правило, делается он из свежей клубники. И, разумеется, в каждом фермерском доме вам предложат этот пирог, причем каждая хозяйка придумает и что-то своё, особенное. Но ниже приводится классический рецепт.

Берём следующие продукты:

Корж для пирога – можно выпечь, как обычный корж, но можно купить в хорошем магазине обычные коржи для пирога, потому что главное не в нём а в ягодах. Коржи продаются в замороженном виде, их надо размораживать какое-то время, не забудьте.

Пять обычных чашек сладкой свежей крупной клубники

Мёд или сахар – примерно одна чашка

Столовая ложка сливочного масла

Три столовые ложки  крахмала

Щепотку соли

Взбитые сливки или сметана – по вкусу (но брать хорошие сливки и сметану)

Воды немного – до трети чашки

 

Готовим пирог с клубникой: 

Берём огнеупорную форму для выпечки

Половину клубники режем дольками (в зависимости от размера, пополам или на четыре части) и кладём эту клубнику в кастрюлю

В кастрюлю добавляем сахар, соль, крахмал. Заливаем воду

Ставим кастрюлю на средний огонь

Варим смесь, постоянно размешивая до консистенции киселя с клубникой

Снимаем кастрюлю с огня, добавляем в смесь масло и размешиваем

Даём «клубничному киселю» остыть до тёплого состояния

На размороженный  корж выкладываем остальную клубнику, причем ставим её как бы стоймя – вниз основанием, где удалили зелёные хвостики.

Поливаем клубнику приготовленным киселем и выравниваем

Сверху поливаем взбитыми сливками или сметаной (или кремом каким)

Ставим в холодильник, но не в морозилку на часа два, чтобы пирог стал солидным и прочным.

Подаём на стол. Можно варьировать. Например Аделина, известная в Латвии кулинарка (см. сайт КП-да) посыпает этот пирог тёртым шоколадом, и иногда, в процессе приготовления, добавляет чашку черники, или малины. Поиск лучшего – наш лозунг!

Настойка брусничная

 

Брусничная настойка

Древний рецепт латышской брусничной настойки. Впервые рецепт крепкой брусничной настойки по традиционным крестьянским рецептам приведён в работах исследователя фольклора Эрнеста Бастиньша, ещё в 1926 году.

Горькая брусничная настойка весьма крепка (крепость её достигает 35-45 градусов - в зависимости от количества ягод и добавления сахара, если хотите подсластить напиток). Подаётся брусничная настойка вместо водки к солёным и острым закускам, а также к рыбным и мясным блюдам.

Для приготовления настойки берём спелую бруснику, наполняем половину емкости и доливаем ёмкость до краёв водкой.

Настаивать брусничную настойку необходимо долго – до трёх месяцев, обязательно в тёплом месте.

Затем настойку процеживаем. Если хотим придать её красный цвет (она и так будет красновата, но если хочется цвет сделать более ярким), то можно долить неразбавленного клюквенного сока, либо настойку кошенили.

Если хотим сделать настойку сладкой, то смешиваем её с сахарным сиропом в любой пропорции, после чего разливаем в приготовленные бутылки.

При приготовлении брусничной настойки можно использовать также цедру цитрусовых, и скорлупу лесных орехов.

• Другие рецепты латышской кухни: Кухня Латвии
• Биография Э. Брастыньша

Суфле из красной смородины

Суфле из красной смородины

Это традиционное блюдо, любимое всеми или почти всеми гражданами и жителями Латвии. В чём-чём, а в отношении смородинового суфле вкусы сходятся, что означает, что и в остальном могут сойтись:

Состав:

Тесто:

• 250 граммов пшеничной муки
• 130 граммов сливочного масла
• Один желток
• Столовая ложка сахарной пудры
• Немного соли
  

Для суфле:

• 250 граммов густой сметаны
• Две столовые ложки муки
• Дюжина яиц
• Столовая ложка сахарной пудры
• 200 граммов сахарного песка
• Чайная ложка лимонной цедры
• Половина столовой ложки сливочного масла
• 150 граммов ягод красной смородины
  

Украшение:

• 100 граммов грецких или лесных орехов
• Столовая ложка сухариков
  

Готовим суфле:

1. В первую очередь готовим тесто:
2. Размешиваем масло, желток, сахарную пудру, соль
3. Засыпаем в смесь муку, размешиваем и замешиваем тесто
4. Кладём тесто в формы для выпечки, приподняв их края на пару сантиметров
5. Выпекаем тесто в духовке при температуре 200 градусов на средней полке до полуготовности, затем его вынимаем.
   

Теперь готовим суфле:

1. Измельчаем красную смородину пестиком
2. Взбиваем белки
3. Растираем желтки с сахаром
4. Добавляем постепенно муку и сметану, размешиваем
5. Ставим смесь на малый огонь и варим, помешивая
6. Через минуты две вводим нашинкованную лимонную цедру, смородину, всё смешиваем и соединяем со взбитыми сливками
7. Суфле выпекаем в смазанной маслом форме
8. Измельчаем лесные или грецкие орехи
9. Сухарики смешиваем с орехами
10. Тесто посыпаем сухариками, смешанными с орехами и наносим пену из смородину
11. Ставим тесто с суфле в духовку на час, температура – 180-200 градусов (лучше накрыть фольгой, чтобы тесто не подгорело).
    

Не забываем посмотреть все рецепты кухни Латвии:

• Кухня Латвии

Куриный пудинг

Пудинг из курятины

Пудинг из курятины легко готовить. И совершенно недорого. А поэтому, традиционный латышский куриный пудинг, известный с незапамятных времён каждой семье, сегодня в республике часто подают на всевозможных презентациях, вернисажах, приёмах в честь молодых художников на открытии их первых выставок. Нам удалось попробовать этот замечательный пудинг на открытии очередной художественной выставки в фирменном магазине KP CLUB (в центре Риге - во внутренней части комплекса зданий «Упиша пассаж» (Upīša pasāža), на углу улиц Марияс (Marijas) и Дзирнаву (Dzirnavu) телефон (+371) 67242003).

Для пудинга из курятины нам потребуются следующие продукты:

• Две курицы
• Восемь яиц
• Луковица
• Морковь
• Литр молока
  
• Свежие сливки
• Оливки – чтобы выложить на дно формы – штук десять (раньше без них обходились, но времена меняются, сегодня - эпоха глобализации, как никак)
• 250 граммов сливочного масла
• Одна белая булочка
• Столовая ложка рубленой зелени укропа или петрушки
• Соль и чёрный молотый перец
• Ещё нам пригодится сливочное масло для смазывания формы
  

Готовим традиционный пудинг из курицы:

1. Отвариваем обе курицы в небольшом количестве воды, причём варим вместе с морковкой, которую резать не надо, только почистить и помыть
2. Замачиваем в молоке булочку, затем отжимаем
   
3. Когда курицы готовы, мясо снимаем с костей, удаляем кожицу, пропускаем три раза через мясорубку вместе булкой
4. Отделяем желтки от белков, после чего белки взбиваем
5. Масло режем на кусочки (масло лучше резать тёплым ножом, опустив его в горячую воду – тогда охлажденное масло удобнее нарезать), растираем и аккуратно вводим все желтки, один за другим, в процессе растирания масла
6. Смешиваем масло с куриным фаршем, перчим, солим, засыпаем рубленую зелень, соединяем со взбитыми белками
7. Варёную морковку режем кружочками
   
8. На дно формы кладём оливки и морковку
9. Заливаем приготовленной массой
10. Сверху обмазываем массу маслом, закрываем крышкой
11. Варим на пару на среднем огне один час
12. Форму охлаждаем и ставим блюдо в холодильник до застывания.
    

И вдумчиво изучаем другие рецепты кухни Латвии:

Рецепты латвийской кухни

Рецепты блюд из курятины

Лисички в соусе

Лисички в соусе

Эти лисички подают, как правило, с булочками и клёцками, часто с пирожками со шпигом. Особенно лисички в соусе любят готовить на торжественное открытие выставки картин, скульптур, графики, - традиция такая в стране.

На четыре порции лисичек в соусе берём следующие продукты:

• Лисички – 500 граммов
• Сливки – 200 граммов
• Лук – три средние луковицы
• Масло сливочное – столовая ложка
• Петрушка свежая измельчённая – столовая ложка
• Соль, молотый белый перец
  

Готовим грибной соус из лисичек:

1. Лисички собираем в лесу (или покупаем на рынке), чистим, моем, подсушиваем (промокнув салфеткой).
2. Мелкие лисички не режем, а крупные нарезаем на пару частей или на три-четыре части.
3. Луковицы очень мелко рубим.
4. Масло разогреваем на сковороде, кладём в сковороду лисички, жарим на среднем огне. Жарим до тех пор, пока лисички не перестанут выделять сок.
5. Добавляем в лисички рубленый лук и тушим до прозрачности лука.
6. Теперь добавляем в грибную массу сливки и держим на среднем огне минуты три
7. Приправляем смесь перцем, солим, посыпаем петрушкой, размешиваем.
8. Даём соусу остыть.
   

Это идеальный соус для блюд из дичи, между прочим, но можно в него макать пирожки со шпиком и аппетитно чавкать (ну, чавкать, может, и не надо, хотя редактор газеты Телеграф чавкает при всех, и ничего, не пристыдят сотрудники - хотя им за него и неловко).

По желанию можно добавить чеснок для аромата, но, конечно, не на открытие выставки (разве что, речь о выставки чеснока). Маленькую дольку чеснока раздавить, смешать с луком и потушить в кастрюле.

Другие рецепты:

• Шпеккухен (традиционные пирожки со шпиком)
• Сырный суп с луком и шпиком
• Все рецепты кухни Латвии
  

Земляничный торт Жанетта

Земляничный торт Жанетта

Это старинный латышский рецепт.

Торт Жанетта изумительно вкусен и ароматен, несмотря на то, что его очень просто приготовить.

Согласно древней латышской легенде, торт назван в честь красавицы Жанетты, известной мастерицы, удивлявшей рижан и гостей Курляндии умением создавать невероятно красивые резные шкафчики, сундучки, тумбочки... Часть из настоящих произведений "мебельного искусства" Жанетты сегодня можно увидеть в экспозиции Музея истории Риги и мореходства. Но Жанетта славилась и кулинарными изделиями – полакомиться её тортами приезжали и король Швеции, и король Польши, и даже хан Казахастана!

Для земляничного торта нам потребуются следующие продукты:

Тесто:

• 10 яиц
• 10 столовых ложек сахара
• 5 столовых ложек пшеничной муки
• 3 столовые ложки крахмала
• Ванилин
  

Для начинки:

• 800 граммов земляники (а можно и больше)
  
• 4 -5 столовых ложек сахара
• 2 стакана густых сливок
  

Готовим торт из земляники:

В первую очередь готовим тесто:

1. Желтки и белки отделяем друг от друга
   
2. Желтки взбиваем с половиной сахара (5 ложек) и ванилином
3. Белки взбиваем с остальным сахаром (оставшиеся 5 ложек) и мукой
4. Соединяем обе взбитые части и замешиваем до однородной массы
5. Делим тесто на две части, делаем из него два примерно равных пласта толщиной с пальчик Жанетты и выпекаем коржи
   

А теперь готовим сам торт:

1. Взбиваем сливки
2. Землянику смешиваем со взбитыми сливками и сахаром для начинки
3. На остывший корж выкладываем земляничную смесь и осторожно накрываем вторым коржем
4. Ставим произведение в холодное место на часок и подаем к столу, предварительно украсив сливками, например, надписью "Жанетта".
   

Смотрим и изучаем:

• Рецепт буберта (пудинг из манной каши)
• Шпеккухен (пирожки)
  

Утка Кронвалд

Жареная утка с фруктами Кронвалд

Рецепт впервые приведен в одном из учебников, написанных педагогом Атисом Кронвалдом для латышских школ (несколько приспособлен к нашему времени, но, в основном, именно так и готовили утку в Курляндии в 19 веке).

Нам пригодятся:

• Утка на пару килограммов
• Чернослив – 200 граммов (без косточек)
• 6-8 кисло-сладких яблок
• Пара столовых ложек лимонного сока
• Три столовые лодки сливочного масла
• Перец и соль
  

Готовим:

1. Утку почистить, помыть, подсушить, натереть лимонным соком, перцем, солью
2. Внутрь тушки заложить примерно половину чернослива и два яблока, каждое из которых разрезать на четыре части
3. Завернуть утку в пергамент и положить в холодильник на час
4. У остальных яблок вынуть сердцевину, а освободившееся пространство заполнить черносливом
5. Достать утку из холодильника, положить на смазанный маслом противень спинкою вниз
6. Вокруг утки разложить яблоки, заполненные черносливом
7. На утку положить кусочки масла и посыпать её сахаром
8. Подлить в противень немного воды и поставить в разогретую до 200 градусов духовку
9. Запекать утку до готовности, время от времени поливая водичкой, но яблоки вынуть, когда они запекутся, но не потеряют ещё форму
10. Подавать птичку с жареным картофелем и печеными яблоками
    

Телятина Лидо

Телятина Лидо

Речь о телятине, тушенной в молоке с морковью и подаваемой в Лидо – замечательном ресторане на улице Краста в Риге

Состав:

• Говядина – 800 граммов
• Сливочное масло – 150 граммов
• Молоко – литр
• Сметана – полстакана
• Морковь – килограмм
• Зелень, соусы, соль, перец, приправы по желанию
  

Готовим телятину Лидо:

1. Растапливаем на сковороде третью часть масла
2. Мясо нарезаем кубиками и кладём в сковородку, где слегка обжариваем
3. Перекладываем мясо в котелок и заливаем горячим молоком
4. Накрываем котелок крышкой и тушим на слабом огне
5. Пока мясо тушится, нарезаем мелкими кубиками морковь и обжаириваем в оставшемся сливочном масле (минут через пять после начала тушения заливаем немного горячего молока)
6. Когда морковь станет почти мягкой, смешиваем её с мясом в сковороде, где телятина тушится
7. Продолжаем тушить до готовности, после чего добавляем сметану и доводим её до кипения
8. Солим в тот момент, когда добавляется сметана – не раньше!
   

Телятина Лидо подают с отварным картофелем.
Морковь можно заменить цветной капустой, которая готовится так же, только она будет быстрее готова.

Блины Ливонские

Рецепт блинов ливонских, который, по свидетельству царедворцев, российская императрица Анна Иоановна привезла как раз из Ливонии.

Состав:

Для теста:

• Молоко - 3 стакана
• Мука пшеничная - 2 стакана
• Четыре яйца
• Отдельно четыре желтка
  
• Подсолнечное масло - 3 столовые ложки
• Три столовые ложки рома
  

Для приправы кблинчикам

• Сахар - примерно 3 столовые ложки
  
• Масло сливочное - 100 граммов
• Ликер сладкий - половина стакана
• Ягоды - клубника, малина, ежевика, черника, смородина - по 50 граммов
• Мороженое - 400 граммов

Готовим:

1. Все ингредиенты для теста смешиваем и испекаем обычные блины на масле
2. Сахар смешиваем со сливочным маслом и нагреваем до карамелизации смеси
3. Заливаем ликером, размешиваем
   
4. Каждый блинчик поливаем немного смесью ликера с сахаром, выкладываем слой смешанных ягод, накрываем вторым блинчиком, вновь кладем слой ягод
5. Сверху кладем шарик-два мороженого.

Котлеты Хапсалас

Котлеты Хапсалас – национальное латышское блюдо. Но забытое, и даже латыши его почти нигде не готовят.

Состав:

• Доля добротного говяжьего фарша
• Доля добротного свиного фарша
• Три доли свежих сочных помидоров, нарезанных кусочками
• Полперца красного, нарезанного на кусочки
• Полторы столовые ложки базилика, мелко порубленного, свежего
• Щепотка петрушки – мелко порубить
• Немного укропчка – мелко порезать
• Луковица средняя
• Чеснок – две дольки
• Белый вымоченный хлеб и одно яйцо – хлеба немного, только, чтобы мякиш и яйцо не давали развалиться котлетам
• Перец, соль по вкусу
  

Как вы поняли, всего у нас на 2 доли мяса (говядина и свинина), приходятся 3 доли помидоров, яйцо, немного белого мякиша и полперца – это основные ингридиенты.

Готовим замечательные котлеты Хапсалас:

1. Берём большую сковороду. В ней смешиваем весь фарш со всеми специями, хлебом и яйцом.
2. Делаем из фарша продолговатые овальные котлеты, толщиной сантиметра полтора, длиною до пяти-шести.
3. Выкладываем на сковородку в уже кипящее масло (осторожно, не капните на руки!).
4. Минуты через три, добавляем резаный лук и чеснок. Переворачиваем котлеты.
5. Ещё минуты через три (или пять – смотрите по результату, всё от плиты зависит), бухаем в сковороду помидоры. И держим на огне, помешивая помидоры и пару раз переворачивая котлеты, ещё минут пять.
6. Снимаем готовые котлеты с огня.
7. Подаём на стол с салатом или винегретом, в котором помидоры не присутствуют.
   

Гарнир – самое то, пюре картофельное. Запиваем, разумеется, латышским пивом DanilRastor пивоварни Mezaparks.

Торт из черники и сыра

В этом рецепте можно использовать любой сливочный сыр, а уж в Латвии такие сыры - вкуснее не бывает. К сожалению, всё больше импортных, а это уже не то, конечно.

Но торт из сливочного сыра и из черники всё равно хорош.

Ингредиенты:

• 500 граммов сливочного
  
• 500 граммов только что собранной черники
• Сок одного лимона
• Три столовые ложки сахарного песка
• 200 граммов печенья (не соленого, конечно)
• 100 граммов сливочного масла

Готовим торт с черникой:

1. Бисквиты раскрашиваем, прокатывая по ним скалкой, а они, конечно, лежат в пластиковом мешочке
2. Соединяем крошку бисквитную с размягченным маслом
3. Размешиваем до однородного состояния, уплотняем руками
4. Ставим в холодильник на час или больше - получится опора для торта
5. Сыр, лимонный сок и сахар тщательно перемешиваем до однородной массы
6. Выкладываем сырную массу на бисквитную основу
7. На поверхность накладываем чернику, которую немного посыпаем сахаром
   
8. Выдерживаем торт минут 30, чтобы сырная масса пропиталась соком, после чего подаём на стол.

Получается очень вкусно.

Читаем и готовим:

• Торт из земляники Жанетта

Говяжьи рулеты вентспилские

Вентспилс - один из крупнейших городов Латвии. Славится своим стадом коров, пасущимся прямо на центральных улицах (кто не верит - смотрите: Вентспилские коровы). Разумеется, мясные блюда из говядины - типичная еда горожан. Включая говяжьи рулеты по-вентспилски.

Состав рулетов:

• Говядина - полкило
• Свинина - полкило
• Лук - одна крупная
• Чеснок - до пяти зубчиков или меньше, если не очень любите
• Разнообразная зелень (укроп, петрушка и другая, хоть кинза)
• Растительное масло - для жарки
• Сметана - факультативно (см. дальше)
• Соль и перец молотый

Готовим Вентспилскую Корову:

1. Говядину отбиваем в тонкие пласты
2. Мелко рубим свинину, смешиваем с рубленым луком, чесноком и зеленью, солим, перчим по желанию
3. Укладываем эту начинку на говяжий пласт
4. Сворачиваем отбивные в трубочки и перевязываем ниткой
5. Жарим на слабом огне в масле, иногда переворачивая
6. Можно в конце жарки добавить сметану и смешать в ней рулетики, продолжая жарить до тех пор, пока сметана не станет бронзового цвета
7. Кладем рулетики на тарелки
8. В качестве гарнира подаём молодую вареную картошку
9. Поливаем рулетики и картошку оставшимся на сковороде соком и посыпаем свежей зеленью.

Читаем:

• Вентспилские коровы

Шпеккухен

Шпеккухен - speka piradziņi - традиционные пирожки. Название шпеккухен происходит из немецкого названия и пирожки похожи на традиционные пирожки старонемецкой кухни. Впрочем, в Латвии используют больше дрожжей, молока и перца, чем в похожем рецепте Германии.

Подаются шпеккухены в любом кафе, закусочной, ресторане... Часто по-русски их называют пирожками со шпиком, но и по-русски часто говорят шпеккухен. Любопытно, что латыши немецкое название употребляют редко.

Состав:

Для теста:

• Мука - 400 граммов
• Молоко - стакан или немного больше
• Яйцо - одно-два
• Дрожжи граммов 30-40
• Соль по вкусу

Для начинки:

• Бекон - граммов 100
• Небольшая луковица
• Молотый перец черный
• Душистый перец
• Петрушка и майоран

Готовим пирожки со шпиком:

1. Замешиваем тесто из муки, дрожжей и теплого молока
2. Даём ему подняться
3. Добавляем в тесто яйца и соль
4. Вновь замешиваем тесто и вновь даём подняться
5. Раскатываем его пластом толщиной в 3 мм
6. Вырезаем кружочки стаканом (лучше - большой кружкой, побольше размером)
7. Бекон, луковицу и приправы смешиваем (конечно, бекон и лук мелем предварительно)
8. Обжариваем фарш на сковороде - немного обжариваем
9. Укладываем фарш на кружочек теста, загибаем края кружочка к центру - ватрушкой, или защипываем
10. Запекаем в духовке до готовности - примерно полчаса при температуре до 200 градусов Цельсия.

Изучаем рецепты:

• Соус из лисичек
• Все рецепты латышской кухни
  

Кисель из черники

Как всем известно - Латвия, родина черники. А если и не родина, то почти. Потому что, чего-чего, а черники в стране пока хватает. И хотя она не самая крупная в мире, зато самая вкусная, а за количеством мы не гонимся. Нам качество подавай. И картошки в Латвии пока еще много.

Итак, рецепт черничного киселя:

• 2 столовые ложки черники (граммов 50)
• 2 столовые ложки сахарного песка
• 100 граммов картофельной муки

Готовим черничный кисель:

1. Чернику заливаем кипятком (пара стаканов кипятка) и варим на среднем огне минут двадцать
2. Когда ягоды черники стали мягкими, их надо растереть, а отжимки удалить. Можно не растирать, а просто процедить через марлю, тогда будет кисель прозрачнее
3. Четверть отвара оставляем для картофельного крахмала - вливаем в картофельную муку и тщательно размешиваем
4. Остальной отвар смешиваем с сахарным песком и доводим до кипения
5. Как только он закипит, заливаем в него крахмал (медленно, аккуратно и размешивая), и как только вновь отвар закипит, огонь выключаем, а киселю даем настояться под крышкой, после чего хлебаем ложкой или пьём. Можно заедать черничными же пирожками.

Коктейль малина с сыром

Казалось бы, странное сочетание - малина, молоко и сыр. К тому же, для напитка - ещё удивительней. И, однако, в Латвии этот прохладительный напиток (сегодня мы называем такие напитки коктейлями, конечно) был в почёте в 19 веке, в основном, среди крестьян и в мелких уездных городках. Сегодня он подзабыт, но зря, зря. Как ни удивительно, а сочетание таких разных производных даёт интересный вкус...

• Итак, берём стакан холодного молока, 100 граммов тёртого на мелкой тёрке сыра твёрдого сорта (не надо очень уж ароматный сыр брать), и две столовые ложки малины.
• Малину растираем с половиной столовой ложки сахара.
• Все ингредиенты смешиваем и пропускаем через миксер (а можно и по старинке - просто потрясти сильно в закрытой посуде).
• Пьём жарким летом и удивляемся тому, что получается вскусно и питательно... К тому же, полезно для здоровья!
  

Суп из черники

Как уже сказано, и не раз, черника - наше всё. В Латвии черники много. И едят её во всех видах. Суп черничный на десерт... Объедение...


Ингредиенты:

• 100 граммов черники
• 30 граммов сахарного песку
• 30 граммов пшена или саго
• Для заправки - сметана или взбитые сливки
  

Готовим суп из черники и пшена:

1. Промываем пшено и варим его в полутора стаканах кипящей воды минут десять
2. Сливаем воду, а вареное пшено вновь заливаем свежим кипятком
3. Разводим сахар в двух столовых ложках воды
4. Вливаем сахарный сироп в пшено
5. Добавляем чернику
6. Варим на слабом огне до готовности пшена, а черника готова и невареная и на любой стадии
7. Перед подачей на стол заправляем сметаной или взбитыами сливками.

Ещё о чернике:

• Сладкий суп из черники

Мясо по-курземски

Мясо по-курземски - типичный рецепт латышской кухни, родился, как яствует из названия, в Курземе (земля куршей). И в Царникаве тоже, между прочим.

Нам пригодятся:

• 100 граммов свинины
• 100 граммов говядины
• 50 граммов копченой корейки
• 250-300 граммов картошки
  
• Большая луковица
• До столовой ложки без верха пшеничной муки
• До трети стакана сметаны
• Один небольшой соленый огурчик
• Сливочное масло для жарки
• Соль, перец черный молотый
  

Готовим мясо:

1. Немного отбиваем свинину и говядину, после чего нарезаем дольками - небольшими
2. Жарим с копченой корейкой и рубленым луком
3. Когда мясо будет почти готово, добавляем мелко резаный соленый огурчик
4. Через полминуты заливаем лакомство сметаной, смешанной с мукой
5. Картошку варим отдельно, но, когда она готова, закидвываем в сковороду с мясом и смешиваем, после чего подаем блюдо на стол, посыпав зеленью.

Иллюстрация: Семейная пара из Баложи любуется фотографией победительницы конкурса на лучшее приготовление мяса по-курземски:

Изучаем:

• Луковый клопс
• История Турайдской Розы (а она, может, любила мясо)
  

Луковый клопс

Знаете ли вы, что такое луковый клопс? Нет, вы не знаете, что такое луковый клопс, если вы не знакомы с Латвией, где он объединяет всех, вне зависимости от национальности, вероисповедания и политических пристрастий. Проще говоря, вкусное блюдо.

Магистры Ордена Меченосцев это блюдо уважали, и завещали Ливонскому Ордену питаться луковым клопсом до скончания веков. И правильно сделали, потому что силы это мясное блюдо придаёт отменные. Рыцарь без лукового клопса, как Латвия без серебряных медалей на зимней олимпиаде.

Поехали:

• Килограмм сочной говядины или телятины (телятина подороже будет)
• Пять столовых ложек сливочного масла
• Пять средних луковиц
• 3 столовые ложки муки тонкого помола
• Сметана густая - от половины стакана до стакана
• Соль, черный перец молотый - по вкусу.

Готовим луковый клопс:

1. Говядину (телятину) нарезаем небольшими кусками, отбиваем и жарим в масле на среднем огне до образования румяной корочки
2. Нарезаем кольцами лук и пассируем отдельно в масле
3. Лук и говядину кладем в кастрюлю и заливаем соком с обеих сковородок
4. Можно немного кипятка добавить, если сока очень мало
5. Солим, перчим и накрываем крышкой
6. Тушим на слабом огне почти до готовности
7. Как только мясо почти готово, добавляем в него муку, разведенную сметаной, и размешиваем
8. Держим на огне до тех пор, пока не закипит.

Луковый клопс готов.

Гарниром к луковому клопус, как правило, подаётся отварная картошка. Запивают его пивом.

Утка по-польски

Утка, как, собственно говоря, любая дичь, в Латвии очень популярна. Помните - ещё барон Мюнгхаузен, живший как раз в Риге, любил на уток охотиться. Но о Мюнгхаузене в другой раз.

Итак, продукты:

• Утка - одна, не очень жирная, но и худующая
• Одна большая луковица
• Грибы - граммов 50 сушеных белых
• Мука - чайная ложка
• Густая сметана - стакан
• Граммов 300 перловой крупы
• Столовая ложка сливочного масла
• Два стакана мясного (говяжьего) бульона
  

Готовим утку:

1. Утку чистим, моем, солим
2. Режем лук кружочками и посыпаем утку
3. Отвариваем в пол-литре воды грибы минут двадцать (солить не надо, а вот крышкой кастрюльку закрыть не забудьте, оставив щелочку)
4. Тушим птичку в гусятнице на сливочном масле на среднем огне, регулярно поливая горячим грибным отваром (когда не поливаем, гусятница накрыта крышкой
5. Как только утка готова, достаём её из густяницы и режем на порционные куски
6. Сметану, пока утка тушится, смешиваем с мукой
7. Соус, оставшийся в гусятнице, заправляем стаканом сметаны
8. Добавляем в соус мелко нарезанные вареные грибы
9. Разделанную утку возвращаяем в гусятницу и смешиваем с соусом
10. Гусятницу снова ставим на огонь - слабый и даём покипеть минут десять
11. Пока утка кипит в соусе, перловую крупу заливаем бульоном и варим на сильном огне минут десять
12. Как только перловая каша готова, заправляем её маслом и ставим в духовку, чтобы каша получилась рассыпчатой (в принципе, заменяют перловку рисом или картошкой, но с перловкой утка лучше)
    

Поедаем утку с кашей под польскую водочку и под задорные латышские песни.